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Variantes de los spaghetti a la carbonara
Cada receta tradicional de espaguetis a la carbonara tiene mil variaciones, y también es así con la receta de la auténtica carbonara. Por ejemplo, tenemos la carbonara al horno, donde se incorpora un gratinado final en el horno a la receta oringinal. Aunque es cierto que la mayoría de las diferentes versiones se caracterizan por la adición o sustitución de algunos de los ingredientes.
Comencemos con los espaguetis carbonara con nata, donde se acompaña o se sustituye el huevo por de nata líquida. Es una versión refinada, más cremosa y con un toque menos pronunciado a huevo.
También hay diferentes tendencias en el queso: por ejemplo, hay quienes no les gusta el fuerte sabor del queso de oveja, y utilizan la mitad de queso parmesano, o incluso todo queso parmesano. Por ejemplo, en esta receta de Pennes con pollo a la carbonara se utiliza queso parmesano.
También hay diferentes opiniones sobre el tipo de pasta que se utiliza para la carbonara. Además de los espaguetis y siguiendo con la pasta larga, está muy extendida la receta de tallarines a la carbonara, foratini o fettuccine, que se prestan muy bien para ser sazonadas con esta rica y sabrosa crema.
También se utilizan excelentes pastas cortas. En Roma es común que se sirvan rigatoni, y por supuesto los deliciosos macarrones a la carbonara, que también tienen muchos partidarios.
Respecto al uso de carne, el guanciale, que se obtiene de la papada del cerdo, puede ser sustituido por la panceta, que se obtiene de la parte grasa del vientre, que no debe ser ahumada ni curada, y nunca y nunca cortada a máquina.
Y cambiando de registro, la pasta carbonara a la marina es súper apetitosa. Se puede preparar, a su vez, en numerosas versiones. La carbonara marina con mejillones y almejas, y los espaguetis a la carbonara con gambas son sólo dos ejemplos.
Por último, la pasta carbonara de verduras y la carbonara vegetariana, que hace que la mayoría de la gente arrugue la nariz, es muy apreciada por aquellos que han elegido seguir este tipo de dieta.
Errores típicos al preparar la carbonara
Son muy habituales cometer varios errores al realizar este tradicional plato italiano.
El primer y principal fallo al elaborar los espaguetis a carbonara auténtica es la creencia de que llevan nata, leche o champiñones.
También es muy habitual la creencia de que se elaboran con beicon, cuando en realidad se utiliza guanciale. Esto es la papada del cerdo, y en Italia la utilizan curada para que cuando se fríe quede crujiente por fuera y bien jugosa por dentro.
También cuando se prepara la pasta, es muy habitual no respetar los tiempos indicados de cocción. Solo hay que hacer caso de las instrucciones del paquete de pasta para conseguir una deliciosa pasta al dente.
También hay mucha gente que se empeña en añadir aceite de oliva o laurel al agua de cocción. La pasta se cuece en agua con sal, nada más.
Preguntas frecuentes al hacer la receta carbonara original
Cómo reutilizar la pasta carbonara
Nos ocurre a muchos que preparamos más pasta carbonara de la necesaria. ¿Cómo usarlo para no tener que tirarlo? Muy simple, reciclándolo en muchas recetas deliciosas y creativas.
La primera, y quizás la más común, es hacer una deliciosa tortilla de pasta carbonara. Añade unos huevos, 2 ó 3, mezcla bien los espaguetis con huevo restantes y cocínalos en una sartén con abundante aceite caliente, por ambos lados y hasta que estén completamente dorados. Para hacerla aún más rica, si no es lo suficientemente rica, puede añadir unos dados de queso.
La tortilla de spaghettis a la carbonara se puede hornear en el horno, para un resultado excepcional adecuado para servir algo inusual para la cena. La carbonara horneada que obtendrá pondrá a prueba a los paladares más reacios.
¿Qué tal un pastel de pasta?
Forra una bandeja para hornear con masa, perforar el fondo y los bordes con un tenedor y rellenar con la pasta. Vierte sobre ello un par de huevos batidos con un poco de leche y distribúyelo bien. En el horno a 180 °C durante unos 30 minutos y el plato está listo. Al día siguiente, como sucede a menudo, estará aún mejor.
Curiosidades sobre esta famosa receta
El nombre de este plato, tan famoso como apreciado en el extranjero, probablemente debe su nombre a la adición de pimienta negra molida que, cuando se combina, da a la pasta un color negro que parece carbón desmenuzado.
Origen de la receta carbonara
Los spaghettis a la carbonara es una receta romana, ciertamente reciente porque sólo se conoce desde la Segunda Guerra Mundial, pero su origen es bastante controvertido, y existen al menos tres teorías plausibles.
Los platos de pasta aderezados con productos de la ganadería ovina y la agricultura, como los huevos y la panceta o beicon, eran habituales en las montañas de Abruzos, y las personas desplazadas los descubrieron y los llevaron a Roma al final de la guerra.
Una segunda hipótesis es que los anfitriones romanos, para alimentar a los soldados americanos, inspirados en la idea de que en el desayuno comían huevos y panceta, les ofrecían pasta condimentada con estos ingredientes y, dado el éxito, la receta se ha extendido.
La tercera hipótesis es que los espaguetis a carbonara siempre se ha preparado en las posadas romanas. Pero sólo después de la guerra, la receta se dio a conocer al público en general porque se incluyó en los libros de cocina impresos.Shortcode
Esperamos que te hayan gustado todas nuestras recetas de la carbonara… nosotros todavía seguimos buscando más platos diferentes que nos permitan disfrutar de esta sabrosa salsa… Por favor, no te olvides de compartir en tus redes sociales favoritas para que podamos llegar a más gente 😉