Receta de los espaguetis a la carbonara

Receta de los espaguetis a la carbonara

La receta de los espaguetis a la carbonara, es un plato tradicional de la cocina en Italia. Posiblemente una de las recetas más populares de la gastronomía italiana y de las más discutidas también.

Es un primer plato básico en términos de ingredientes, común y fácilmente disponible, pero rico en sabor.

Y lo cierto es que hay mucha confusión con este plato. El popular plato italiano en realidad no lleva nata, a pesar de lo habitual que es verlo bañado en nata líquida.

Si la receta que te interesa es Espaguetis a la carbonara con nata, haciendo clic en el anterior enlace llegarás a la receta de espaguetis con nata.

Aquí, ahora, vamos a ver cómo hacer spaghetti a la carbonara, la auténtica receta original italiana.

¿Cómo se hacen los espaguetis a la carbonara?

  • Tiempo de Preparación: 15-20 minutos.
  • Dificultad: fácil
  • Porciones: 4 personas
  • Calorías: 500/porción

Desde su polémico origen, la receta italiana original de los espaguetis a la carbonara utiliza huevos frescos, guanciale y queso pecorino rallado. Sin embargo no lleva nata, ni baicon ni champiñones.

Descubre y disfruta de la auténtica receta de los espaguetis carbonara
Receta tradicional de espaghetti a la carbonara

Pero como en todos los platos tradicionales italianos, hay diferentes variaciones de la receta de salsa carbonara, no siempre bien recibidas por los puristas. Por ejemplo, la pasta carbonara con nata, cebolla o bacon.

Una cosa es cierta: el formato más común de pasta son los espaguetis, aunque no es raro encontrar excelentes platos de pasta a la carbonara en los que se utilizan pastas cortas como los rigatoni o los pennes.

Si no tienes claro los diferentes tipos de pasta que hay, en este enlace lo vas a ver muy claro.

Ingredientes de la receta de espaguetis carbonara para 4 personas

La salsa carbonara original italiana lleva queso pecorino, guanciale y yema de huevo,

El guanciale italiano es la papada de cerdo, y si no podemos encontrarla, en su lugar podemos utilizar panceta sin piel. El queso pecorino es una variedad italiana de queso de oveja curado.

Los ingredientes que necesitamos para hacer un rico plato de pasta a la carbonara son:

Receta italiana de espaguetis a la carbonara ingredientes
Espaguetis a la carbonara ingredientes
  • 400 gramos de espagueti
  • 150 gramos de guanciale (o panceta)
  • 100 gramos de queso pecorino
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración de la receta de los Espaguetis a la carbonara paso a paso

Comenzamos esta receta preparando los ingredientes en la encimera. Preparamos una tabla de cortar, un cuchillo bien afilado, una cazuela, sartén y utensilios como cuchara y espátula de madera.

1 Preparamos los espaguetis

Ponemos una cazuela suficientemente grande que contenga abundante agua al fuego. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos los espagueti y dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, que suele rondar los 8-10 minutos.

Empezamos la receta de Spaghetti a la carbonara poniendo la pasta a cocer
Ponemos los espagueti a cocer

Al agua de cocción no es necesario añadir laurel, ni aceite de oliva… tan solo sal. Pero salamos el agua con moderación, recordando que la guanciale es bastante sabrosa y le dará suficiente sabor al plato.

También hay que señalar que la receta tradicional de pasta carbonara es con espaguetis. No vale cualquier pasta. Es más, es obligatorio utilizar pasta de calidad. Ya sabemos como son los italianos con la pasta…

Lo ideal es calcular el tiempo aproximado para que los espaguetis estén cocidos cuando la crema de huevos y queso pecorino esté lista y el guanciale esté dorado.

Es recomendable remover los espagueti varias veces al principio para evitar que se peguen. Y siempre importante es retirar la pasta cuando esté al dente.

¿Cuándo están los espaguetis al dente?

La mejor manera de saber si los espaguetis están al dente, es morder uno. Cuando queda un pequeño punto blanco dentro, entonces es cuando los espaguetis está en su punto.

Cuando los espaguetis estén en su punto, los escurrimos pero no tiramos el agua de cocción. Reservamos un poco del caldo de la cocción para después.

2 Preparación de la salsa carbonara

Mientras se va calentando el agua y después cociendo la pasta, vamos preparando la salsa carbonara:

Preparamos la crema de queso y huevo para los espaguetis a la carbonara sin nata
Preparamos la crema de queso y huevo

La yemas y el huevo los ponemos en un bol y añadimos el queso pecorino rallado. Si no encontramos queso pecorino, podemos utilizar en su lugar algún queso de oveja que esté bien curado.

Ahora toca mezclar bien utilizando preferentemente un tenedor o un batidor de mano. Batimos los huevos con el queso pecorino hasta que quede una buena crema homogénea. El resto del queso servirá para sazonar el plato de espaguetis cuando se tenga que servir.

Después, añadimos un poco de pimienta negra molida.

Lo ideal es espolvorear pimienta negra recién molida con generosidad. De echo, se cuenta que el nombre de esta receta de espaguetis a la carbonara viene del color carbón que proporciona esta especia al plato.

Si es necesario se puede añadir unas cucharadas de agua de cocción a la pasta para que la mezcla de huevo y pecorino quede cremosa y fluida hasta el punto justo para que no se seque demasiado.

El guanciale es el ingrediente utilizado en la receta italiana de espaguetis carbonara con huevo
Doramos el guanciale

Por otro lado, cortamos la guanciale o panceta en taquitos, y colocamos una sartén antiadherente al fuego.

Vertemos los dados de carne y dejamos que se doren a fuego moderado, revolviendo a menudo. El calor no debe ser demasiado alto: el guanciale, de hecho, debe quedar crujiente pero jugoso, no quemado ni seco.

Debe soltar en la sartén la mayor parte de la grasa para que quede la carne bien hecha.

Cuando esté el guanciale hecho, lo retiramos, y reservamos en la sartén la grasa que ha soltado al freír.

3 El paso final de los espaguetis a la carbonara

Ahora llega el momento de hacer la magia.

La receta de espaguetis a la carbonara fácil y exquisita
Vertemos agua de cocción en la sartén

Ahora que el agua de cocción de los espaguetis es rica en almidón, vamos a añadir un par de cazos de este agua en la sartén donde está la grasa que ha soltado la carne. Y encendemos el fuego de nuevo.

Cuando los espaguetis estén listos, los sacamos de la cazuela escurridos para meterlos en la sartén con el caldo de agua y grasa de la carne.

Removemos bien la pasta con el caldo para que se vayan mezclando los sabores. Estamos preparando la base de la salsa carbonara. Si es necesario se añade más agua, hasta conseguir un proporción de caldo y pasta adecuada.

Ahora quitamos la sartén del fuego y dejamos que repose unos 30 segundos, para que enfríen los espaguetis ligeramente.

Para saber cómo preparar espaguetis a la carbonara original hay que utilizar el agua de cocción de la pasta
Vertemos la carbonara sobre los espaguetis

Ahora es el momento de añadir la crema de huevo y queso. El calor de los espaguetis será el que cocine la salsa carbonara. Por esto, lo ideal es que los espaguetis no estén muy calientes ni muy fríos.

Si la pasta se encuentra a demasiada temperatura, el huevo se cocerá demasiado rápido y puede acabar pareciendo una tortilla de espaguetis.

Por el contrario, si la pasta está demasiado fría, podemos acabar comiendo una sopa de queso y huevo.

Volvemos a poner la sartén al fuego, mientras removemos la pasta hasta conseguir una salsa bien cremosa. Para que los espaguetis absorban bien la salsa carbonara, hay que remover todo bien.

Echamos el guanciale para terminar de hacer los spaghetti carbonara sin nata
Agregamos el guanciale

De esta manera los huevos se cocerán mezclados con los otros ingredientes y se convertirán en una crema suave y sin grumos. Si no resulta muy cremosa, puedes añadir unas cucharadas de agua de la cocción de la pasta.

Entonces es cuando agregamos los taquitos de guanciale.

Ahora servimos inmediatamente, espolvoreando en cada plato un poco del queso pecorino restante y un poco de pimienta negra recién molida.

Este plato debe servirse caliente y disfrutarse inmediatamente para apreciar mejor la cremosidad de los huevos así como el sabor único de esta receta.

¡¡Qué aproveche!!

como hacer espaguetis a la carbonara sin nata
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Disfruta de la deliciosa receta italiana de los auténticos espaguetis a la carbonara.

Plato Primer Plato
Cocina Italiana
Keyword Carbonara, Espagueti, Gastronomía Italiana, Pasta, Salsa, Spaghetti
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 500 kcal
Autor Lucía

Ingredientes

  • 400 gr espagueti
  • 150 gr guanciale o panceta
  • 100 gr queso pecorino (queso de oveja)
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso


Preparación de los espaguetis

  1. Pon una cazuela con agua a hervir y añade un poco de sal. 

  2. Cuando esté al punto de ebullición, añade los espagueti y deja cocer el tiempo indicado en el paquete. Remueve la pasta para evitar que se pegue.


Preparación de la salsa carbonara

  1. En un bol pon las yemas y el huevo, y añade el queso rayado. Mezcla todo bien para conseguir una crema homogénea.

  2. Corta el guanciale en daditos y ponlos en una sartén al fuego. Deja que frían hasta que suelten toda la grasa. 

  3. Cuando esté, retíralo del fuego, saca la carne y reserva la grasa en la sartén.


La unión de todos los ingredientes

  1. Echa un par de cazos del agua de la cocción de los espaguetis en la sartén con la grasa y ponlo de nuevo al fuego. 

  2. Cuando los espaguetis estén al dente, escúrrelos y pásalos a la sartén con el caldo.

  3. Remueve bien la pasta con el caldo hasta que gane consistencia, y retíralo del fuego. Deja que repose 30 segundos y que enfríe ligeramente.

  4. Es el momento de añadir la mezcla de queso y huevo a la sartén con los espaguetis. Remueve hasta conseguir una salsa carbonara bien cremosa.

  5. Por último, añade los daditos de guanciale y sazona con pimienta negra y queso rallado.

Así es el auténtico plato italiano de espaghetti a la carbonara.

Variantes de los spaghetti a la carbonara

Cada receta tradicional tiene mil variaciones, y también es así con la receta de la auténtica carbonara. En este caso, las diferentes versiones se caracterizan por la adición o sustitución de algunos de los ingredientes.

Comencemos con los espaguetis carbonara con nata, donde se acompaña o se sustituye el huevo por de nata líquida. Es una versión refinada, más cremosa y con un toque menos pronunciado a huevo.

También hay diferentes tendencias en el queso: por ejemplo, hay quienes no les gusta el fuerte sabor del queso de oveja, y utilizan la mitad de queso parmesano, o incluso todo queso parmesano.

También hay diferentes opiniones sobre el tipo de pasta que se utiliza para la carbonara. Además de los espaguetis y siguiendo con la pasta larga, está muy extendida la receta de tallarines a la carbonara, foratini o fettuccine, que se prestan muy bien para ser sazonadas con esta rica y sabrosa crema.

También se utilizan excelentes pastas cortas. En Roma es común que se sirvan rigatoni, y por supuesto los deliciosos macarrones a la carbonara, que también tienen muchos partidarios.

Respecto al uso de carne, el guanciale, que se obtiene de la papada del cerdo, puede ser sustituido por la panceta, que se obtiene de la parte grasa del vientre, que no debe ser ahumada ni curada, y nunca y nunca cortada a máquina.

Y cambiando de registro, la carbonara marina es súper apetitosa. Se puede preparar, a su vez, en numerosas versiones. La carbonara marina con mejillones y almejas, y los espaguetis a la carbonara con gambas son sólo dos ejemplos.

Por último, la pasta carbonara de verduras y la carbonara vegetariana, que hace que la mayoría de la gente arrugue la nariz, es muy apreciada por aquellos que han elegido seguir este tipo de dieta.

Errores típicos al preparar spaghettis a la carbonara

Son muy habituales cometer varios errores al realizar este tradicional plato italiano.

El primer y principal fallo al elaborar los espaguetis a carbonara auténtica es la creencia de que llevan nata, leche o champiñones.

También es muy habitual la creencia de que se elaboran con beicon, cuando en realidad se utiliza guanciale. Esto es la papada del cerdo, y en Italia la utilizan curada para que cuando se fríe quede crujiente por fuera y bien jugosa por dentro.

También cuando se prepara la pasta, es muy habitual no respetar los tiempos indicados de cocción. Solo hay que hacer caso de las instrucciones del paquete de pasta para conseguir una deliciosa pasta al dente.

También hay mucha gente que se empeña en añadir aceite de oliva o laurel al agua de cocción. La pasta se cuece en agua con sal, nada más.

Preguntas frecuentes al hacer la receta carbonara original

Dudas habituales al preparar spaghettis a la carbonara sin nata
Preguntas frecuentes al preparar la receta carbonara italiana original

Cómo mantener el huevo cremoso

El secreto es muy simple, y no tiene nada que ver con añadir nata, que muchos combinan para ese propósito.

Freír la guanciale en una sartén sin añadir más grasa o, a lo sumo, sólo una cucharadita de aceite, y sazonar la pasta con la crema de huevo y queso directamente en la misma sartén donde previamente se ha cocinado la guanciale.

Una vez combinado, sólo hay que remover enérgicamente durante un minuto: verás que los huevos tienden a volverse cremosos, pero sin generar los clásicos “grumos”.

¿Cuántos huevos echo en los espaguetis carbonara?

No es una pregunta sencilla. Hay quienes usan un huevo para cada persona y quienes, en cambio, usan una yema cada uno, más un huevo entero por cada cuatro personas para asegurar el grado correcto de cremosidad.

Si quieres hacer una media y obtener un plato bien cremoso pero no demasiado pesado, puedes optar por dos huevos y una yema de huevo por cada 4 personas. El hecho es que cada uno puede seguir sus propios gustos añadiendo o disminuyendo la dosis recomendada a voluntad.

Y ¿Cuántos huevos ponemos para dos personas?

Un huevo y una yema es el punto correcto. Y otra vez, ¿huevos enteros o yemas? El secreto de una carbonara perfecta, cremosa hasta el punto justo, radica en el uso de ambas.

Un apunte. No a todo el mundo le gusta comer huevos semi-crudos. No hay nada que impida que se cambie la consistencia de la crema, dejándola un poco más en la sartén para que estén bien cocidos.

Carbonara: ¿con o sin cebolla?

La receta original no quiere en absoluto el uso de cebolla ni ajo. Sólo se permite la pimienta negra, idealmente machacada in situ, para apreciar mejor el toque ligeramente picante que se le da al plato.

¿Qué vino ponemos para acompañar a los espaguetis carbonara?

El sabor vagamente dulce de la pasta carbonara puede hacerte dudar cuál puede ser el vino adecuado para acompañar la carbonara.

Elije un vino que no sea tan ácido como un Chardonnay o un Trento DOC.

Cómo reutilizar la pasta carbonara

Nos ocurre a muchos que preparamos más pasta carbonara de la necesaria. ¿Cómo usarlo para no tener que tirarlo? Muy simple, reciclándolo en muchas recetas deliciosas y creativas.

La primera, y quizás la más común, es hacer una deliciosa tortilla de pasta carbonara. Añade unos huevos, 2 ó 3, mezcla bien los espaguetis con huevo restantes y cocínalos en una sartén con abundante aceite caliente, por ambos lados y hasta que estén completamente dorados. Para hacerla aún más rica, si no es lo suficientemente rica, puede añadir unos dados de queso.

La tortilla de spaghettis a la carbonara se puede hornear en el horno, para un resultado excepcional adecuado para servir algo inusual para la cena. La carbonara horneada que obtendrá pondrá a prueba a los paladares más reacios.

¿Qué tal un pastel de pasta?

Forra una bandeja para hornear con masa, perforar el fondo y los bordes con un tenedor y rellenar con la pasta. Vierte sobre ello un par de huevos batidos con un poco de leche y distribúyelo bien. En el horno a 180 °C durante unos 30 minutos y el plato está listo. Al día siguiente, como sucede a menudo, estará aún mejor.

Cómo hacer spaghetti a la carbonara
Receta italiana original de spaghetti carbonara sin nata

Curiosidades sobre la pasta carbonara

El nombre de este plato, tan famoso como apreciado en el extranjero, probablemente debe su nombre a la adición de pimienta negra molida que, cuando se combina, da a la pasta un color negro que parece carbón desmenuzado.

Origen de los espaguetis a la carbonara

Los spaghettis a la carbonara es una receta romana, ciertamente reciente porque sólo se conoce desde la Segunda Guerra Mundial, pero su origen es bastante controvertido, y existen al menos tres teorías plausibles.

Los platos de pasta aderezados con productos de la ganadería ovina y la agricultura, como los huevos y la panceta o beicon, eran habituales en las montañas de Abruzos, y las personas desplazadas los descubrieron y los llevaron a Roma al final de la guerra.

Una segunda hipótesis es que los anfitriones romanos, para alimentar a los soldados americanos, inspirados en la idea de que en el desayuno comían huevos y panceta, les ofrecían pasta condimentada con estos ingredientes y, dado el éxito, la receta se ha extendido.

La tercera hipótesis es que los espaguetis a carbonara siempre se ha preparado en las posadas romanas. Pero sólo después de la guerra, la receta se dio a conocer al público en general porque se incluyó en los libros de cocina impresos.

Esperamos que te haya gustado esta receta de espaguetis a la carbonara… nosotros todavía seguimos chupándonos los dedos… No te olvides de compartir en tus redes sociales favoritas.

6 comentarios en “Receta de los espaguetis a la carbonara”

  1. Deliciosa receta. Siempre pensé que la receta de espaguetis carbonara era la de nata con bacon. Ahora sé que no tiene nada que ver. La hice hoy para comer, y es exquisita, todavía estoy rebañando el plato. Qué buena!! Enhorabuena por la web de recetas, me encanta .

  2. Hey, me encanta esta receta, la probé por primera vez en un restaurante de cocina italiana tradicional en la primera cita con el que hoy es mi novio, y en cada aniversario hacemos esta deliciosa receta de espaguetis empapados en salsa carbonara. Una gran receta!!!

  3. Creo que no hay nada que me guste más que la receta de los espaguetis a la carbonara, y aquí la explicáis muy bien. Mis dieses a este portal de recetas, lo amo!!

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