100grespárragos verdes, (1 taza)cortados en diagonal de 0.5 cm
10hojas albahaca frescacortadas en tiras finas
5huevos batidos a temperatura ambiente
2cucharadas leche entera
1/2tazaqueso parmesanorecién rallado
50grqueso parmesano para la guarniciónrecién rallado
Elaboración paso a paso
Calienta una sartén a fuego medio y añade el baicon. Cocínalo unos 5 minutos, hasta que esté crujiente. Cuando esté listo sácalo de la sartén con una espumadera para escurrir bien el aceite, y déjalo en una bandeja o plato conpapel de cocina para que termine de absorber el exceso de grasa. Déjalo a un lado y retira la sartén con la grasa sobrante para su uso posterior.
Pon a hervir una olla con agua salada. Echa los guisantes en el agua y cocínalos durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, sácalos del agua con una cesta escurridor o colador. Añade la pasta al agua hirviendo y déjala cocer durante 10 minutos o hasta que esté al dente.
Mientras la pasta se cocina, calienta la grasa del tocino en la sartén a fuego medio. Añade los guisantes y los espárragos y saltéalos durante unos 5 minutos. Retira del fuego, añade la albahaca y deja la mezcla a un lado.
Bate los huevos y la leche. Ten la mezcla de huevos, verduras y tocino lista para mezclar con la pasta muy caliente.
Escurre rápidamente la pasta y pásala inmediatamente a un bol grande. Vierte los huevos y el queso sobre la pasta y revuelve todo vigorosamente para cubrir los espagueti y cocina suavemente los huevos, formando una salsa cremosa. Añade las verduras y el tocino y continúa revolviendo para incorporarlas.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y reparte los espaguetis en los platos y sirve la salsa que quede en el bol sobre cada porción. Ralla más queso en la parte superior si lo deseas.